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 平遥古城有什么特色小吃
  提问者:平遥古城                                       提问时间:2013/8/22
五一快到了,打算和女朋友一起去山西平遥古城旅游,为了让女朋友开心,想先了解一下平遥古城有什么特色小吃?到时候也好给女朋友去买,以博得女朋友的开心。希望有热心的朋友可以帮忙介绍一下平遥古城的特色小吃。
                                           提问时间: 2013/8/22 18:59:45
平遥古城不仅是个游玩的好地方,更是品尝美味的天堂。接下来就为大家推荐几个平遥古城特色小吃。首先推荐的是平遥牛肉,它是平遥著名特产,一种特殊加工的酱牛肉,在平遥几乎每家饭馆都有,路边摊上也可买到。平遥牛肉的味道和颜色都很清淡,口感嫩滑,但挑剔一点说,似乎缺乏真正的牛肉之香。如果想买点带回家,可选择真空包装的,以冠云牌质量最好。第二个就是平遥碗脱则,碗脱则,是晋中平遥县的一种传统风味小吃,也是佐酒佳品,具有浓郁地方特色。 碗脱则为清光绪初年,平遥县城南堡的名厨董宣师付所创,距今已有已有100多年的历史。1900年(即光绪26年),慈禧太后一行避祸西安,路经平遥时,食用了董宣的碗脱则,赞不绝口,并赐予重赏。传说,从此碗脱则被封为御膳,于是碗脱则名声大震,以后渐渐流传到民间,成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。最后再为大家推荐一个曹家熏肘,是与平遥古城牛肉齐名的传统名吃,清朝曾被选入宫廷得到刁嘴的慈禧太后的赞赏。所以,到平遥旅游的朋友一定不要错过。
   01                                        提问时间: 2013/9/28 15:33:04

平遥名吃众多,大到丰盛的宴席,小到风味独特的小吃,琳琅满目。在明清一条街上就可以品尝到平遥的当地风味小吃。平遥各大饭庄都有自己的特色:云锦成价格经济,面食品种全;长生源的黄酒点心历史悠久,风味独特;昌兴隆以接待过巩利等明星而出名;天元奎饭庄是喝咖啡的好去处。
碗脱
    平遥碗脱是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有已有100多年的历史。为清光绪初年,平遥县城南堡的名厨董宣师付所创。具有浓郁地方特色。碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身,既有凉粉的清爽利口,又有灌肠的浓烈香味,精而不腻,滑利爽心。夏可凉拌,冬则热烹,老少皆宜。传说,1900年(即光绪26年),慈禧太后一行避祸西安,路经平遥时,食用了董宣的碗脱,赞不绝口,并赐予重赏。碗脱被封为御膳,于是碗脱名声大震,以后渐渐流传到民间。

平遥牛肉
     平遥牛肉以色泽红润,香飘万家,一片入口,不咬自化而远近闻名。  平遥牛肉不仅味道鲜美,而且文化内涵深厚。平遥牛肉的加工业始于明代,到了清朝嘉庆、道光年间已是名声大振,当然这与票号的创立及晋商的崛起不无关系。

莜面栲栳栳
    莜面栲栳栳的制做工序非常严格,和面一般是由体力较好的人负责,加以烧开的水,用擀面棍搅拌成面团,必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷,竖立在笼中,蒸约10分钟后,揭去笼盖,喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。

曹家薰肉
      平遥薰肉以曹家薰肉最有名,曹家则以薰肘最具特色,它的色、香、味、形,曾博得过慈禧太后的赞赏。之后,李莲英命平遥知县将曹家薰肘献入宫中,深得王公大臣们的喜爱。平遥薰肉采用的是一种传统而独特的制作方法,即用药料与柏木屑燃烧后的烟薰制而成。曹家熏肉不仅在当地成为宴会上不可缺少的一道菜肴,而且深受游客的青睐。

香草肉
    香草肉和手工月饼一样街头随处可见,鸡肉、牛肉等被捏成肉丸,再包入薄薄的一层豆腐皮,最后包上一层当地带有香味的“草”,放入锅中蒸熟而成,香气四溢。有点类似四川荷叶糯米鸡的,肉丸带着草的清香,很好吃。

过油肉
    过油肉是山西的名菜之一,更是平遥的传统地方菜,具有浓厚的山西地方特色。经过历代厨师的改进,此菜已达到了比较完善的程度,由于山西过油肉从选料到刀工,从腌浸到烹制,特别是在调味料的运用上,都有它的独到之处,明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋,对醋的炒用在烹调中很有讲究。此菜成品色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,是难得的美味佳肴。

平遥豆腐脑
    豆腐脑是平遥风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱。 平遥豆腐脑别具特色,以其“打卤”见长,把好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时,将铜锅架在笼圈套盒里,下置木炭火盆以保温。食时,浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁,后将一勺脑豆腐盛入碗内,真是鲜嫩可口,香气四溢,食毕浑身暖烘烘的令人留连忘返。

牛腰腰
    用精白面粉精制而成,形状像牛的腰则,故名牛腰腰,其味美香口,既酥香甜。其特点之一是贮藏时间长,放到罐里能保存二个月以上,并保持不变质、不变味。许多游客品尝了牛腰腰后,赞叹不已。长升源的牛腰腰,味道俱佳。

手工月饼
    手工月饼是当地特产,街上随处可见,月饼是用小麦面,混入油,捏成小圆形,放入模具里,印上“囍”或者“合”等吉祥字,最后上锅烤熟。

长山药
    长山药又名怀山药,是多年生缠绕草本植物。长山药是一种营养丰富的食品,经加工后又是健脾、养胃、益气的滋补药品,有“小人参”之誉。不仅如此,它还可以起到人参起不到的作用。人参燥热,青年人不宜服用,但长山药老年人、青年人和少年儿童都可以服用。 近年来随着平遥旅游业的发展,长山药被加工成许多佳肴,主要有雪花长山药、蜜汁长山药、沙棘长山药、清炒长山药、清蒸长山药、烧烤长山药等。同时,在平遥烹饪协会的努力下,特别推出了“古陶长山药宴”,包括一品长参、五彩参花、干妈参条、参炖牛肉、长寿头脑参肉汤等,充分体现了平遥美食的丰富多彩,博大精深。

   11                                        提问时间: 2014/11/12 18:30:33
平遥牛肉

  

平遥牛肉是平遥县的汉族传统名菜。平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一,古汉时就有“卖刀买犊,卖刃买牛,游刃有余”的对牛肉加工的描述。据传,早在明代平遥牛肉已闻名遐迩,至于。到了清代后期和民国年间,平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。史载清末,慈禧太后途经平遥,享用平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品。
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