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天津旅游美食攻略

   “近代中国看天津”成为世人共识。不少到天津旅游的人都是奔着吃去的。那里既有登得大雅之堂的天津菜,也有众多风味独具的津门特色小吃。天津盛产鱼、虾、蟹。“八大碗”、“四大扒”、冬令四珍等筵席必备菜品,有几分酣畅的豪爽之气。每年从太原到天津旅游的朋友可以说是络绎不绝,下面是我们山西旅游热线为您准备的天津旅游美食攻略。

十八街麻花

  

早在一百多年以前,在天津卫海河西侧,繁华喧闹的小白楼南端,有一条名为十八街的巷子,原来巷子之中有一家小小的麻花铺,字号唤作“桂发祥”。 十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。

果仁张

  

    果仁张为天津传统小食品,创始于1830年,创始人张氏两代是清朝宫廷御膳房名厨师。解放后果仁张曾为国家高级宴会制作各种小食品,周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁 张制品。果仁张制作的各种美味果仁,自然显色和放香,甜而不腻,酥脆可口。

糖炒栗子

  

    天津板栗又称甘栗,产于蓟县。糖炒栗子是秋冬季时令风味食品,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。秋冬之际,在天津街道两旁,常可看到卖栗子的小摊,现炒现卖,趁热食 之,味甜松软。

四大扒
    四大扒不是可单独成席的菜肴,而是指与“八大碗”相配的几样配菜。四大扒并不是只有四种,而是由于其相对八大碗而言只是配菜,所以称为四大扒。主要包括:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。

崩豆张

  

崩豆张是天津有名的一家专门制作和销售各种豆类干货小吃食品的私营企业。公司由总店和一个分店、一个加工厂共三部分组成有职工六十余人,总店设在南市食品街。崩豆张传统产品始源于嘉庆年间,有二百四十多年历史。1993年被国家内贸部命名为“中华老字号”。1990年曾作为第十一界北京亚运会指定产品,并获得各种殊容。

冬令四珍
    冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是麻雀的一种,冬季捕食后用油烹,是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味,常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟,作银鱼坨,吃到嘴里有 一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种,体积小如铜钱,虽然小但蟹黄饱满且肥,是冬令滋补佳品。而韭黄炒鸡蛋则是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。

八大碗

  

   “八大碗”是使用炖、扒、蒸、烩等多种烹饪方法烹制的菜肴筵席的统称,这些菜肴既有天津菜的共同特征,又各具风味,所以就成了天津菜的代表之一。八大碗的作法有粗细之分,细 八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼 等。

锅巴菜

  

    锅巴菜是天津独有的地方风味小吃,在当地被称为“嘎巴菜”,为羹汤一类的菜品。锅巴菜的主料是锅巴,即用绿豆和优质小米水磨成浆摊成薄煎饼,再切成柳叶块;然后用香油、姜末 、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等调味料打卤;然后将锅巴放入卤内轻轻拌合,沾满卤后即盛人碗内,再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等即成。成品酥爽清香,滑润适口,味道鲜美。

狗不理包子

  

    狗不理包子
是天津传统风味小吃。始创于公元1858年清朝咸丰年间,经过近一百六十多年的变革发展,目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产,商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。

马记茶汤

  

    马记茶汤为津门风味小吃,起源于明朝末年。茶汤与冲好的藕粉比较相似,加有其他配料,有多种口味可供选择,色泽粉红,质地细腻,香甜润口。在南市食品街有售。
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