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 宁武特色小吃有什么
  提问者:宁武                                       提问时间:2013/3/3
忻州宁武特色小吃有什么?元旦休息两三天,同学们计划去周边旅游。选择去宁武旅游。大家都做好了去大吃一顿的准备,不知道当地有什么特色小吃?另外宁武的交通方便吗?我们还是学生,又是第一次旅行,不希望出现不愉快的事情,还是要把交通弄清楚的。
   小张                                        提问时间: 2013/3/3 10:53:36
宁武的小吃很丰富,推荐宁武莜面推窝窝,也叫莜面栲栳栳,这是莜面的一种传统吃法。在宁武的凤凰街上,又一村饭店,沸腾鱼乡,沁园春酒店,友友饭店都是很不错的餐馆,店内饭菜价格味道好,价格公道。去宁武旅游时,在宁武城长途汽车站坐发往东寨的中巴车,下午五点以前均有车,但景区没有班车或旅游专线车来往于景区之间,而景区间距离较远,只能包车游览。
   11                                        提问时间: 2013/10/13 15:46:59
一、莜面饺饺
  莜麦饺饺是宁武人民十分喜欢的一种传统食品。此饺子包馅不同,风味也各异,但莜面固有的醇香不变。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团,用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片,然后将面片对折起来,把事先准备好的菜(多数为山药丝拌蔬菜,有的可以山药丝拌韭菜茉,也可以山药拌茴子白菜,还可以葫萝卜拌肉丝)包入其内,用手指捏好口封,放在蒸笼,上锅蒸15-20分钟,即可食用。吃莜麦饺饺时最好用传统制好的酸菜汤、再加少许油炝葱花。根据食者口味,还可另加辣椒粉等佐料。其特点是皮香馅鲜,软嫩味美。

二、羊杂割
    羊杂割,是宁武城乡风味名食之一。近年成为各地旅客商贾和本地群众争相食用的美食。羊杂割的制作方法是:将羊下水洗净煮熟切成丝备用。吃饭时,将葱段、蒜片、姜片、辣丝上油锅拌炒一下,然后用少许酱油、陈醋喷出香味,加入凉水、食盐、小茴、花椒等佐料烧开,再将切好的羊杂割下锅,如果想配点土豆粉条,此时也一并下锅。稍煮一会儿即成,喝时,再根据各自口味配以芫荽、辣椒粉、味精、陈醋,这样喝起来热腾腾香喷喷辣滋滋酸生生,美煞人了。

三、莜面推窝窝 
    莜面推窝窝,也叫莜面栲栳栳,这是莜面的一种传统吃法。这种饭是宁武人民的主要家常面食,当地人民自豪地说“宁武三件宝,莜面、山药、大皮袄”。莜面推窝窝,吃起来简单,做起来不易。推莜面窝窝的技术较难掌握,没有经过一定时间的锻炼,是很难做好的。发把式双手操作,动作协调,迅速,一推一卷一立即毕,给人一种特技美的享受。首先,必须用刚熬开的水,将面和成三光式的面团,尔后,用手在磨研极细腻的石岸上一点一点把手推成猫耳似的薄面片,用食指卷成小捅儿,再一个挨一个有序排列在笼中,看上去就像放大了的蜂窝,最后上锅蒸10-15分钟熟后,即可食用。吃时一般都要蘸酸菜汤,要想美食,可以另选配葱花磨菇汤和蒸羊肉汤。莜面窝窝用羊肉汤蘸着吃,那是再香不过了,筋而光滑的窝窝,拌之以几块羊肉细嚼慢咽,香而不腻,荤而不膻,会使人食欲大增,饱而不舍。

四、葱花烙饼
    葱花烙饼是宁武城乡人民喜爱吃的主食之一,常用炒鸡蛋,烙油饼一类饭菜招待客人,可以说家家户户都会做。吃起来,层薄如红,绵软利口,金黄色美,酥香可口,不失风味,制作方法是:先将白面粉放在盆里,取温水加适量食盐,倒入盆中(如是冬天用七热三冷水,夏季可完全冷水),用棍子搅拌,直到没有干面为止,面和好后,放在一边稍性一性,把和好的面擀开,刷上食油、撒上葱花、盐面卷起来,再盘成一团擀开,二三分厚,上平底铁锅烙,饼上色后翻过,两面都刷上油,烙时要注意火色,不要焦了,两分钟即熟。吃时可以配上各种小吃、稀饭,更有风味特色。

五、宁武莲花豆
    莲花豆就是普通的油炸蚕豆。制作时,将当地所产白皮大蚕豆经温水浸泡得白白胖胖,而后用小刀将蚕豆一端十字划裂,置上好的胡油锅中炸制,炸熟的蚕豆个个十字纹爆裂,皮黄肉白,酷似一朵朵活生生绽开的小莲花。炸熟的蚕豆趁热洒少许盐面(也有拌白糖的),拌匀即可食用,这种莲花豆吃起来香、脆酥、妇女儿童最喜欢吃,可当小吃,同时也是下酒的一道好菜。

六、活捉拿糕
    莜面活捉拿糕,是宁武人传统的风味小食。有的地方把这种食品称作散面粥。活捉拿糕的做法说简单并不简单,说复杂也不算复杂。但是没有一定的技术,一定的耐性,一定的功夫,是很难做好的,“功夫不到不熟,技术不佳不筋”就是指做拿糕时必须注意的两点要领。
做拿糕首先要把水烧开,水中略加点盐粉。待水开了后,把莜面慢慢撒入水中(不需搅拌),待干莜面全部覆盖开水后,让其多煮一阵,见水溢出干面之后,用水筷朝一个方向掺成面团,再用铁匙将面团压成饼,来回翻迭数次,使面饼变为外有硬壳,内为筋力时,在锅中滴适量胡油,再滚翻数次,经过九滚十八翻,至全熟后,便可成为盘韧白嫩的糕饼,吃时随个人口味,可以蘸酸菜汤,也可以蘸各种热汤,但是最佳吃法还数配羊肉蘑菇汤,如果喜欢吃辣,再加点油炝辣椒面,那就更美更香了。

七、焖莜面鱼鱼
    焖莜面鱼鱼,俗名焖圪瘩。是宁武县颇具特色的风味食品。当地有“谁吃谁称赞,吃饱还想吃”的说法,就是指人们对此食品吃后的感觉。焖莜面鱼鱼要真正做到美味适口,并非易事。除了配制好底料(山药、蔬菜、豆角、葫芦、肉片)等混合熬菜外,重要的是和好面,过不了这一关,面鱼就不会有筋道(或有筋骨)。和面必须用凉温水泼好,再用拳头和手掌交替揉踩,直到面团中挤出空气,发出噗噗的响声,才能双手搓出数尺不断的鱼鱼,鱼鱼搓好后,轻轻洒在事先熬好的菜上面,然后盖实加温,焖8-10分钟,熟后即可食用。如有条件吃时另加小许香菜(芫荽)、葱段、大蒜末、炝辣椒,就更美更香了。

八、磨擦擦面
    磨擦擦面,是宁武乡间常吃的一种风味食品,近年成为酒馆饭店的热门小吃。磨擦擦面的制作方法是:取洗净的山药数颗去皮,用磨擦擦成末,用清水淘了,去掉浑水,拌进适量莜面和少许山药淀粉。如用抿床下锅稍软一些,若要擀成圪瘩稍微硬点,根据吃法而定。无论吃抿面还是吃圪瘩,都要熬制臊子,臊子可荤可素,因人而宜。这样,吃起来口感好,味道美,吃了还想吃,谁吃谁说好。

九、山药糕
    山药糕,是宁武人民千百年来的传统名吃。其做法是:将洗净的山药煮熟、去皮,用合合床反复挤压成泥状,再加入适量白面、山药淀粉、椒粉、葱末、食盐,用手反复揉合成面团,再将面团擀成厚薄均匀的面饼,用力切成若干小三角状饼儿,然后上油锅炸至金黄色便成。吃起来有外焦里嫩,又筋又香之感,令人忘乎饥饱。

十、豆面抿面
    豆面抿面是宁武的传统风味面食之一,它以独特的制法和鲜美的味感赢得了各个阶层和中外人士的赞赏。制抿面有专门的面具,为抿床,制出的抿面是圆条状。吃时配荤、素浇头皆可。其做法是将一分豆面与四分之一的精粉放入盆内掺匀,逐渐加入冷水,不断用木棍顺一个方向搅,待将面搅出筋,成粘度很大的软面团时即可。然后用小木板片铲入抿床内,用木制抿圪嘟挤压床把,将面压入开水锅内(使用小火保持水面微开),成细粉条状,待漂翻煮起即成。抿面的特点是面质滑柔利口,汤清味香,风味别致,富有营养。

十一、长豆面
    长豆面是宁武的地方传统风味面食。因主料豆面条长好几尺而得名。人们不论逢年过节,迎亲送友,生辰满月,都离不开它。其做法是豆面中加入面丹(一种植物籽粒,生长于沙丘),用冷水和成硬面团,盖湿洁面布饧约30分钟,然后取饧好面团在案板上揉成长方形块,用擀面仗压扁,擀成纸薄的大片,然后再撒匀面扑,切成长度不少于5尺的面条,下开水锅煮熟捞出。浇上肉卤,还可配制汤料,即可食用。长豆面面质筋、柔滑、醇厚豆香,富有营养。

十二、豆面流圪瘩
    豆面流圪瘩是宁武的常用面饭,妇女坐月子时也多吃此面。做法是:第一步把豆面及精盐同时放入盆内掺匀加入适量冷水和成面团,再将一些水分次顺木棍撑入面内(木棍须一顺撑拧,必须撑出面筋,要防止脱水),成稠糊状。第二步是锅内加入清水,上火烧开,保持水面微沸,手执两根筷子,夹上稀面不断捻动,使稀面顺筷自然拌落流成细条注入锅内,直至将面流完煮熟即成。豆面圪瘩子软、嫩、易水化,使用工具简单,制作方便。

十三、豆面碗饦
    豆面碗饦,亦名豆面次粉。是宁武县的传统风味小吃,清凉爽口,别具特色,谁吃谁夸。豆面碗饦是以豌豆面为主要原料,然后再配以其它佐料,调成糊状,盛在碗里蒸制而成的。其白如玉,绵软而柔韧,富有弹性,味美可口,营养丰富,久负盛名。

十四、宁武“一窝丝”
    宁武人吃“一窝丝”历史悠久。近几年来,农村的富裕程度越来越高,白面、胡油家家不缺,“一窝丝”在全县农村兴盛起来,成为人们迎宾待客的佳品。由此,又创造了与此相似的“一窝酥”,与“一窝丝”号称食品中的双绝。“一窝丝”以酥、脆、香为贵。它鲜食时甜绵可口,干食时酥脆清香。动一动,散成一堆;嚼一嚼,其味无比。存放一至两月,色、味不变,软硬程度不变。

十五、宁武腌菜
    宁武历为边关要塞,文明之地。守兵烽屯,官宦蚁杂。粮草远距征集,蔬菜就地调剂,这是历史的需要,也形成了宁武人讲究吃菜的民风民俗。宁武腌菜主要分二大类:一是大菜,指常备菜,二是小菜,指现吃菜。腌制方式分为单一、混合两种。制作方法上主要有盐腌、酱腌、糖酸腌、生发、熟发和曝腌等。

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