摩洛哥东接阿尔及利亚，南部为撒哈拉沙漠，西濒浩瀚的大西洋，北隔直布罗陀海峡与西班牙相望，扼地中海入大西洋的门户。摩洛哥传统菜肴的美味在非洲北部可谓是独树一帜，摩洛哥菜整体的感觉比较清爽，煎、炸的食品不多，大多数菜品均为焖、煮而成，而且使用很多天然花草香料，不使用味精，是很健康和天然的放心食品。
烧烤串
摩洛哥还有比较有名的是烧烤串，摩洛哥是伊兰斯国家，所以牛肉和羊肉在市场上是常见的肉类。一根竹签上串上羊肉再串些洋葱、青椒之类一些烤，烤熟之后再洒上一些孜然，味道绝对地好。这里的牛羊肉吃在非常有嚼劲，再加上洋葱和青椒的组合，味道非常好！
薄荷茶
摩洛哥人酷爱喝茶，在摩洛哥人的家里，都会闻到一股浓郁的茶香，其中薄荷茶更是他们的爱。薄荷茶由于薄荷所产生的清凉感觉，不同于一般冰品直接式的冰冻快感，而是让人啜饮之后，由体内慢慢挥发出一种沁入周身毛孔的感觉，不仅令人暑气全消，头脑也为之清醒。此外摩洛哥人煮茶的方法也十分讲究，人们先把绿茶和新鲜的薄荷叶放在一个特制的铁壶里，然后用开水冲煮，待香气四溢后饮用。
COUSCOUS
这道菜是摩洛哥菜肴的标志。“酷司酷司”是摩洛哥的一种主食，这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的，其实就是“中东米”，在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉，用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，米饭后看起来黄橙橙的，像小米饭一般，“酷司酷司”吃到口里感觉松松软软，没有特殊的味道和感觉，不觉间就吃下小半碗。
Tajine
其实是用来盛这道菜的锅子的名字，它在不同的地方有着不同的做法。其中有些是家喻户晓，自古流传的。比如这道橄榄鸡肉柠檬Tajine，它将风味浓郁的橄榄与柠檬完美搭配，并且与鸡肉的鲜味相得益彰，再配上微辣的酱汁来画龙点睛。这道菜可以配上粗面通心粉和面包，很美味的哦。
羊肉炖豆饭
这道羊肉炖豆饭是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的，用的是穆斯林羊肉，通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止，如果评价它的味道就是原始的做法，原汁原味的羊肉。
咸橄榄炖鸡肉
橄榄是非洲的特产，当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味，让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理，把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久，直至把骨头里的水都带到汤里，吃完鸡肉，香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。
大酥饼
其外面是一层极薄而酥脆的面皮，上撒一层糖粉，里面包有鸽子肉、鸡蛋、巴旦杏、蔬菜等。一张大饼直径2尺、厚2寸，可七八人同桌而食。
蒸粗麦粉
这种粗麦粉是摩洛哥的主食由粗粒小麦粉制成，放在一种叫作couscoussier的特质罐子里反复地蒸。然后浇上蔬菜辣汤，或是用蔬菜和鸡肉、羊肉或鱼肉混合而成的辣汤。
斋月汤
这是一种糊糊汤，里面有肉丁、大米、鹰醉豆及各种香料，吃的时候再往里挤一些鲜柠檬汁。这种汤味道可口，能润肠，增食欲。
