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芦芽山旅游美食攻略

2013/8/6 0:00:00 作者:匿名

   芦芽山系管涔山的主峰,芦芽山在宁武县城西北70公里的管涔山腹地,危崖峭壁,碧波松涛,其主峰更是峰峦特秀,怪石嶙峋,巍峨挺拔,雄距朔方。这便是国家级优秀森林公园、闻名晋西北的古毗卢佛道场面积21453公顷,1980年经山西省人民政府批准建立,1997年晋升为国家级,这里主要保护对象为珍禽褐马鸡及森林生态系统。

   芦芽山

 一、羊杂割
     羊杂割,是宁武城乡风味名食之一。近年成为各地旅客商贾和本地群众争相食用的美食。羊杂割的制作方法是:将羊下水洗净煮熟切成丝备用。吃饭时,将葱段、蒜片、姜片、辣丝上油锅拌炒一下,然后用少许酱油、陈醋喷出香味,加入凉水、食盐、小茴、花椒等佐料烧开,再将切好的羊杂割下锅,如果想配点土豆粉条,此时也一并下锅。稍煮一会儿即成,喝时,再根据各自口味配以芫荽、辣椒粉、味精、陈醋,这样喝起来热腾腾香喷喷辣滋滋酸生生,美煞人了。
 

二、葱花烙饼

   芦芽山

    葱花烙饼是宁武城乡人民喜爱吃的主食之一,常用炒鸡蛋,烙油饼一类饭菜招待客人,可以说家家户户都会做。吃起来,层薄如红,绵软利口,金黄色美,酥香可口,不失风味。

  制作方法是:先将白面粉放在盆里,取温水加适量食盐,倒入盆中(如是冬天用七热三冷水,夏季可完全冷水),用棍子搅拌,直到没有干面为止,面和好后,放在一边稍性一性,把和好的面擀开,刷上食油、撒上葱花、盐面卷起来,再盘成一团擀开,二三分厚,上平底铁锅烙,饼上色后翻过,两面都刷上油,烙时要注意火色,不要焦了,两分钟即熟。吃时可以配上各种小吃、稀饭,更有风味特色。

焖莜面鱼鱼

   芦芽山

    焖莜面鱼鱼,俗名焖圪瘩。是宁武县颇具特色的风味食品。当地有“谁吃谁称赞,吃饱还想吃”的说法,就是指人们对此食品吃后的感觉。焖莜面鱼鱼要真正做到美味适口,并非易事。除了配制好底料(山药、蔬菜、豆角、葫芦、肉片)等混合熬菜外,重要的是和好面,过不了这一关,面鱼就不会有筋道(或有筋骨)。

  和面必须用凉温水泼好,再用拳头和手掌交替揉踩,直到面团中挤出空气,发出噗噗的响声,才能双手搓出数尺不断的鱼鱼,鱼鱼搓好后,轻轻洒在事先熬好的菜上面,然后盖实加温,焖8-10分钟,熟后即可食用。如有条件吃时另加小许香菜(芫荽)、葱段、大蒜末、炝辣椒,就更美更香了。

四、山药糕

   芦芽山

    山药糕,是宁武人民千百年来的传统名吃。其做法是:将洗净的山药煮熟、去皮,用合合床反复挤压成泥状,再加入适量白面、山药淀粉、椒粉、葱末、食盐,用手反复揉合成面团,再将面团擀成厚薄均匀的面饼,用力切成若干小三角状饼儿,然后上油锅炸至金黄色便成。吃起来有外焦里嫩,又筋又香之感,令人忘乎饥饱。

五、宁武腌菜

   芦芽山

    宁武历为边关要塞,文明之地。守兵烽屯,官宦蚁杂。粮草远距征集,蔬菜就地调剂,这是历史的需要,也形成了宁武人讲究吃菜的民风民俗。宁武腌菜主要分二大类:一是大菜,指常备菜,二是小菜,指现吃菜。腌制方式分为单一、混合两种。制作方法上主要有盐腌、酱腌、糖酸腌、生发、熟发和曝腌等。

六、宁武莲花豆
    莲花豆就是普通的油炸蚕豆。制作时,将当地所产白皮大蚕豆经温水浸泡得白白胖胖,而后用小刀将蚕豆一端十字划裂,置上好的胡油锅中炸制,炸熟的蚕豆个个十字纹爆裂,皮黄肉白,酷似一朵朵活生生绽开的小莲花。炸熟的蚕豆趁热洒少许盐面(也有拌白糖的),拌匀即可食用,这种莲花豆吃起来香、脆酥、妇女儿童喜欢吃,可当小吃,同时也是下酒的一道好菜。
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