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江苏旅游美食攻略

   苏菜为八大菜系(鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜)之一,主要由淮扬、徐海、京宁及苏锡(苏州、无锡)四种风味组成。其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,并为中国四大菜系之首,中国菜的最经典代表作。淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有东南第一佳味,天下之至美之美誉。

扬州炒饭

  

又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。

双麻酥饼

  

    是维扬点心中具有代表性的名点,是选用蜜、水牛羊脂加面粉调制的油酥饼,既有胡麻油酥饼的特色,又有分层起酥的技术演进,糅合了南方精细的风格制作精细,小巧玲珑,口味多样,酥香滋润,馅心咸鲜味浓,风味独特,四季皆宜,为筵席和早点佳品。

千层油糕

  

    南京的传统名点,也是地道的南京风味小吃。切成菱形,白中透黄,最上层点缀着青丝、红丝,外观精致,剥开油糕,会有很多层,因此得名,而且每一层都薄如纸张,透明见亮,送入口中,甜酥可口,香味宜人。

苏式月饼

  

是中国汉族中秋节的传统食品,更受到江南地区汉族人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。历经两个多世纪,在稻香村和其它老字号的共同努力下,得到了全面发展。确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代,至今有五代传这款糕点的精华。

鸭血粉丝汤

  

鸭血粉丝汤是镇江、南京著名的风味小吃,由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香,爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,特别适合老年人食用。

蜜汁地瓜
    徐州丰沛一带所产地瓜,又称叶红薯,皮黄肉红,味道甘甜,是徐州甜品中的佼佼者。此菜以白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等作为辅料,做法十分讲究,先要大火烧开再小火慢炖,甜而不腻、汁浓美味。

小笼包

  

    讲究汤汁,做的时候将高汤凝成透明的固体胶质切碎拌在里面,热气一蒸全化成了汤水,皮薄如纸,提来提去还不带破的,小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。所以南京人吃小笼包又有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。

梅花糕:
    是无锡风味小吃,选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用烫热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色泽,外形如梅花,酥软可口,深受大家喜爱。

太极山药泥

  

    徐州特色菜,是道家“太极宴”中的一道养生甜菜,极具道家风味特色,选用山药、枣泥酱做主料,配以楂糕、黑枣、青梅、白果仁、核桃仁等,用桂花酱、白糖等作调料。食之柔糯味浓,香甜美味,因山药富含多种营养成分,具有健脾、固肾、益精、强身之功效。

南京板鸭


  

    驰名中外的南京特产,制作技术已有600多年的历史。板鸭是用盐卤腌制风干而成,有腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质鲜嫩紧密像一块板,故名板鸭。板鸭色香味俱全,外观饱满,皮白体肥,肉质紧实细嫩,食之酥香,回味无穷。
 
阳澄湖大闸蟹

  

    阳澄湖大闸蟹,产于江苏苏州的昆山。早在唐代,阳澄大闸蟹就已列为朝廷贡品。在清代名闻全国,据清宣统年间《信义镇志》记载:“蟹出阳澄湖者谓之湖蟹,其特色是金爪黄毛、青背白肚,重斤许者味最美。”农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。阳澄湖大闸蟹在国际市场上以及港澳的大菜馆,均被列为上等佳肴,享有盛名。
 
牛肉锅贴

  

   南京早晨最热闹地方的要数早餐店了。店不大,店内摆几张桌子凳子,够在店里吃的人坐就行。人们所点的食物当中,牛肉锅贴占的比重和油条、包子一样,是南京人的首选之一。牛肉锅贴中又数七家湾牛肉锅贴最为出名,咸中带甜是它的最大特色,外脆里嫩、馅足汁多。因为汁多,南京人常常把吃小笼包的方法用到吃锅贴上:先沾些醋,慢慢 的咬上一口,咬太快汁会溅到你脸上。
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