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上海旅游美食指南

   作为国内最繁华大都市之一的大上海,素有美食天堂的美称,中国几乎所有的菜系都汇聚在上海。世界各地的佳肴也都能在上海觅到踪迹。上海本地菜系—本帮菜又称海派菜、上海菜,以烹调鲜活著称,特别是鱼虾,非鲜不取,非活不用,有浓油赤酱、色泽鲜亮、注重原味的特色。响油鳝糊是上海市汉族名菜之一,以新鲜鳝鱼作为原料。

响油鳝糊

   响油鳝糊 

  把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

南翔小笼包

  

  为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。市内也有两家制作小笼包著名的店家,一家是豫园商城内的南翔馒头店,另一家是西藏路延安路口的古猗园点心店,三家店面均有竹篓包装的外带。

八宝辣酱

   八宝辣酱

  八宝辣酱是上海地区汉族名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。

五香豆 

  五香豆

  全名“奶油五香豆”,由上海城隍庙“郭记兴隆五香豆店”首创。1930年小业主郭瀛洲独辟蹊径,选用嘉定产“三白”蚕豆,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜,未尝味已闻到一股清淡的奶油香味,遂称“奶油五香豆”。

城隍庙梨膏糖

   梨膏糖

  相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。

蟹壳黄

   蟹壳黄

  蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。吴苑饼家的蟹壳黄非常地道,值得品尝。

排骨年糕  

    排骨年糕

  排骨年糕,是上海一种经济实惠、独具风味的小吃。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

虾子大乌参

   虾子大乌参

  虾子大乌参始于20年代末。该菜名气较大,菜形完整、气派,是高档宴会菜。色香味形都堪称一绝,而且海参内富含蛋白质及钙、磷、铁等矿物质,常吃海参有补肾益精、养血润燥的功能。但如果您和欧美朋友一起用餐,还是不要点。他们大多不喜欢吃海参这类黑色食品,而且价格较贵。

上海面条

  

  上海的面虽然不似北方的面食文化有那么悠久的历史,在面的款式上也没那么多的花样,但却凭着自己的一套独特的面文化而也是名扬四海。上海的面条汤清味鲜,清淡爽口、汤头、面身、浇头、下面、调味,每道工序都有讲究,再加上上选的材料和环境,真是面面俱到。

生煎

   生煎

 上海人也叫“生煎馒头”,是土生土长的上海点心,已有上百年的历史。半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

上海美食聚集地:城隍庙美食街、云南南路美食街、黄河路美食街、乍浦路美食街、七宝老街、仙霞路美食街、吴江路小吃街等,太原到上海旅游喜欢美食的朋友一定不要错过这些地方!
 
油爆虾

  

  上乘的油爆虾要外壳酥脆,虾肉有弹性,酱汁味道正好,色面明亮。
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