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太原餐饮企业提升服务软实力

  在烹饪餐饮行业从事管理多年的李先明认为,要想从“中博会”这样的大型展会中博得商机,服务力不容小觑。
  王曙光是太原一家中型酒楼的负责人,经常利用旅游的时机到各地的酒楼饭店里吃饭,一为品菜,二是学习取经。一次他在杭州一家饭店就餐,手机没电了。他试着问了一个服务员,有没有备用的充电器?没想到不过一支烟的工夫,服务员送过来七八种不同型号的充电器。且不说菜品的味道,就冲这么一个小细节,王曙光对这家饭店顿生好感。第二次,他又去吃饭,发现包间里的落地衣架上挂着一些单独的衣架,服务员告诉他来这里的客人多为附近一些单位和公司的职员,很多人的外套是西服或是制服,如果简单地挂在衣架上,衣服的领子会变形。一次次的积累,使王曙光开始注意服务力方面的养成,很多“服务招术”也被他陆续带回太原,移植到自家的酒楼里,以备客人的不时之需。
  据山西友谊国际旅行社旗舰店李经理介绍:单从菜品本身来讲,山西省餐饮业有能力满足外来宾客的需求,但整体服务水平亟待提高。“中博会”给餐饮业提供了一个学习的平台,对于一些已经认识到服务能力不足,又不知如何下手的餐饮企业,可以在接待过程中,找到自身的不足之处,在实践中完善与提升服务品质。
  在李先明看来,服务必须有个性,有针对性。他的酒楼建立了“客户档案”,输入名字和联系方式,就可以查询到顾客点过的菜单,客人的饮食习惯一览无遗。客服经理可以根据客人的饮食喜好,不定期地提供追踪服务,及时告知老客户有新的菜品推介。同时,配备公共营养师,对菜品的营养搭配、烹饪制作进行健康指导,并对特殊的消费人群进行菜品设计。点餐全程实现计算机系统化操作,假如顾客催单,服务员只用在电子触摸屏上轻轻一点,就可以看到传菜进行到哪一步,充分体现了商务酒店新颖、快捷的服务模式。
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