越南菜承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调注重清爽原味以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。越南料理中,最令人吮指回味,啧啧称道的,莫过于街头巷尾的一 摊一摊当地小吃,如越南春卷、蔗虾、越南烤肉、猪肠粉卷、牛肉河粉,配上鲜榨的柠檬水,真让人尝过之后时常想念不已。要选越南菜中的“必食”,生牛河必然入选,它完全体现了最简单的食物往往最难做的道理。鲜榨的甘蔗汁,加上青柠檬、蜂蜜和冰块,晶晶亮、透心凉,一口下去,神清气爽。